Recette de lasagnes vegan aux légumes

1. Placez les cèpes dans un petit bol et recouvrez-les d'eau bouillante.
2. Épluchez les oignons, les 2 gousses d'ail et les carottes, le céleri, récupérez les feuilles de romarin. Hachez le tout grossièrement.
3. À feu moyen-doux, mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole. Ajoutez les légumes hachés, le piment et le laurier, et faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, tout en remuant régulièrement.
4. Enlevez le jus des cèpes, hachez-les finement et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez le vin pour déglacer, puis augmenter le feu et laisser reposer pendant une minute ou deux.
5. Ajoutez les lentilles (jus aussi) et les tomates, ainsi qu’un verre d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu tout doux. Laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et délicieux.

La pâte

1. Disposez la farine dans un grand saladier, faites un puits au milieu et ajoutez progressivement 200 ml d’eau tiède en mélangeant à la fourchette.
2. Quand il devient trop difficile de mélanger, malaxez avec vos mains jusqu’à former une boule de pâte.
3. Pétrissez sur une surface recouverte de farine pendant 5 minutes ou jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au moins 20 minutes. Ce temps de repos est nécessaire pour bien étaler la pâte ensuite.

La sauce blanche

1. Faîtes chauffer une grande poêle à frire à feu moyen avec 4 cuillères à soupe d'huile.
2. Ajoutez la farine et remuez bien, puis ajoutez progressivement le lait d'amande en remuant continuellement. Laissez bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à épaississement.
3. Pendant ce temps, placez une grande poêle anti-adhésive sur un feu vif.
4. Coupez les champignons et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés voire caramélisés.
5. Épluchez et coupez en fines tranches l'ail restant.
6. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle où se trouvent vos champignons, puis ajoutez l'ail.
7. Enlevez les feuilles de thym et laissez cuire encore 2 minutes, puis retirez-les du feu.
8. Placez un tiers des champignons cuits avec la sauce blanche et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
9. Goûtez et assaisonnez.

La suite de la recette une fois la pâte reposée

1. Coupez votre pâte en 6 morceaux.
2. Aplatissez chaque morceau de pâte un par un à la main et étalez-les sur une épaisseur de 2 mm à l'aide d'une machine à pâtes (ou d'un rouleau à pâtisserie), en maintenant les morceaux longs.
3. Placez-les sur une surface farinée pour ne pas que ça colle.
4. Préchauffez votre four à 180° C.
5. Hachez vos tranches de pain dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une chapelure.
6. Sortez une poêle de 20 cm pouvant aller au four avec un grand morceau de papier sulfurisé huilé. Tapissez la base de pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte, en laissant un surplus autour du bord de la poêle. Coupez les morceaux de pâtes restantes pour vos couches.
7. Superposez la sauce aux lentilles puis la sauce blanche, quelques champignons et quelques morceaux de pâtes. Répétez jusqu'à ce que tous les éléments soient utilisés, en conservant votre dernière couche de sauce blanche et de champignons pour la garniture. Rabattez les pâtes en surplus, de façon à ce que tout soit fermé et recouvert.
8. Ajoutez le reste de la sauce et les champignons, puis saupoudrez la chapelure, râpez le fromage et parsemez les feuilles de sauge. Arrosez avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
9. Laissez cuire au four de 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que vos lasagnes soient dorées et bien chaudes. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes, puis régalez-vous. Servez avec une salade verte !