Recette de falafels vegan et houmous en sandwich ou décomposés

La salade

1. Pressez la moitié du jus de grenade (ou les grains) dans un grand bol peu profond.
2. Complétez avec une quantité égale de vinaigre de vin rouge, puis versez un peu d'huile d'olive vierge extra et mélangez le tout.
3. Épluchez et émincez finement l'oignon rouge, émincez les poivrons, le concombre et coupez les carottes en petits morceaux, puis mélangez le tout dans le bol.
4. Avec le reste de la grenade à moitié coupé, gardez la moitié des graines pour les disposer sur la salade. Ajoutez au moins la moitié des feuilles de menthe, puis mélangez doucement. Laissez de côté.

Le houmous

1. Versez la moitié du pot de pois chiches dans un robot culinaire et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir.
2. Ajoutez le beurre d’arachide et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, épluchez et ajoutez l'ail, râpez finement le demi-zeste de citron et versez tout le jus. Hachez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis transférez dans un saladier peu profond. Ensuite, arrosez quelques feuilles de persil avec un peu d'huile d'olive vierge extra.
3. Versez 2 cuillères à soupe de pois chiches dans une poêle antiadhésive à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez le paprika et la dukkah et cuire pendant 5 minutes environ, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient bien croustillants, puis versez sur le houmous.

Les falafels

1. Placez les restes de pois chiches et de feuilles de menthe dans le robot culinaire, ainsi que les pois (ou fèves ou edamame) ainsi que la farine.
2. Coupez le citron confit en quartiers, en enlevant les pépins, puis mélangez.
3. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle : faites frire à feu moyen.
4. Déposez ensuite dans des cuillères à café bien remplies de la pâte à falafels.
5. Faites frire pendant 4 minutes de chaque côté environ, ou jusqu'à ce que les boules soient dorées, en parsemant les graines de cumin en même temps que vous retournez.
6. Faites chauffer les pains plats au four pendant quelques minutes et écrasez les pistaches (si vous les utilisez) avec l’aide d’un pilon et d’un mortier.
7. Mettez le yaourt de soja dans un bol et ajoutez quelques gouttes de sauce chili.
8. Agrémentez vos pains plats avec un peu de tout, recouvrez avec les feuilles de persil restantes et roulez-les pour déguster votre sandwich de falafels.